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1 ボウルに水（0cc）と塩、還元鉄、あさりを入れて一晩くらいところに置きます。 2 水が入った別のボウルで、1のあさりを洗って水気を切ります。 3 鍋に2のあさりと水（0cc）、酒を入れて火にかけ、貝が開いたら氷水で冷やし、汁をこします。